Bretonse biscuit met meringue van magnolia

Dit is het recept voor een heel comfortabel dessert voor echte zoetekauwen. De Bretonse biscuit zorgt voor de ziltige tonen, die doorbroken worden met het bloemige van de magnolia-meringue. Het is een smeuïge zachte meringue, ook wel Italiaans schuim. Met dit dessert kun je indruk maken op je gasten, want het ziet er prachtig uit. Je kunt de meringue ook met andere eetbare bloemen maken en ook zonder is het heerlijk. Vervang dan de magnolia-azijn voor water.

• Maak eerst de biscuit, doe dat al een dag of twee eerder, de meringue kan je maar een dag bewaren.
• Mix de boter en suiker in de keukenmixer luchtig en wit.
• Doe hier het zout bij en een voor een de eidooiers.
• Schep het mengsel op de werkbank en wrijf hier het bloem en bakpoeder door tot deze goed gemengd is.
• Rol het deeg in 2 dikke rollen, met een doorsnee van zo’n 6 cm.
• Laat ze een nacht in de koelkast liggen.
• Snijd ze de volgende dag vingerdikte.
• Bak op een bakplaat voor 26 minuten op 165 graden hetelucht.
• Maak nu de meringue.
• Ontvet de mixkom van de keukenmixer en het pannetje met gewone azijn.
• Zet de suiker en de magnolia azijn op een middelhoog vuur.
• Kook het suikermengsel tot 121 graden Celsius.
• Roer niet, maar meet de temperatuur met een thermometer.
• Als de siroop 113 graden bereikt zet je de keukenmixer aan met het eiwit en het zout.
• Giet hier langzaam 120 gr suiker bij.
• Als de eiwitten stijf zijn en de suiker 121 graden heeft bereikt giet je hier langzaam de suikerstroop bij, terwijl de keukenmixer draait.
• Blijf de meringue kloppen tot deze lichaamstemperatuur heeft bereikt.
• Test dit door de zijkant van de bekken te voelen en daarna eventueel een klein beetje te proeven.
• Verdeel de meringue over twee herbruikbare spuitzakken 
• Bewaar deze in de koelkast tot nodig.
• Spuit de meringue op de biscuit en brand deze af met een gasbrander
• Duw met een lepel met walnoten een kuiltje in de meringue en laat de walnoten van de lepel in het kuiltje glijden