Lokale groenten bij Restaurant Rotonde Rotterdam

Foto: Maxime Scharrenberg

When a fire starts to burn

Right? Bij ons (Roy, Birk en Jord) werd in de winter van 2020 het vuurtje aangewakkerd om een lang gekoesterde droom tot werkelijkheid te brengen. Restaurant Rotonde is een progressief restaurant en wijnbar. We bereiden lokale groenten - van het land en uit de zee - granen, peulvruchten, fruit, paddenstoelen en nog veel meer. We laten ingrediënten in hun waarde door ze zo puur mogelijk te bereiden. Dat maakt het niet minder avontuurlijk; door bijzondere combinaties, groenten waar je misschien nog nooit van hebt gehoord én een glas natuurwijn dat tot nadenken aanzet, hopen we je te overweldigen. We zien je graag bij Restaurant Rotonde!

Eten
Wijn

SPINAZIE

ui, mosterd

KOOLRABI

walnoot, kapucijner, munt

SPEKBOON

daslook, aardappel

MEIRAAP

knoflook, oost-indische kers

AARDAPPEL

radijs, kwark, bessenwier

PREI

xo-saus, paprika

OESTERZWAM

ui, eidooier

KNOLSELDERIJ

wakame, cassishout

KAAS

Nederlandse kazen

APPEL

boekweit, karamel

SOES

pompoenfudge, rabarber

BLAUWE BES

yoghurt, verveine

Bubbels

Le Cor – Giordano Lombardo

Cortese – Piemonte

Mossò bianco – Conestabile della Staffa

Grechetto, Malvasia – Umbrië (2020)

Petillant weis – schmitt

sylvaner, riesling – Rheinhessen

Cambremer – michele giard

appelcider – Normandië

Omg, that’s crab! – cidercider

appel- en perencider – Rotterdam

Wit

Blanc (bib) – Isle st Pierre

Sauvignon blanc, chardonnay, muscat, gewürztraminer – Côtes du Rhône

La Bregeonette – Stéphane Orieux

Muscadet – Loire (2018)

Ottavio Rube – Valli Unite

Cortese, favorita – Piemonte (2020)

El Clar – Finca Parerà

Xarello, chardonnay, gewürztraminer, parellada, grenache blanc – Penedès (2020)

Lunatic – Garo’vin

Chenin blanc – Loire (2020)

Cuvée Tradition – Gérard Villet

Chardonnay, savagnin – Jura (2015)

Muscadet Sèvre et Maine – Domaine de la Bregeonnette

Melon de Bourgogne – Loire (2018)

Tutti i giorni (liter) – Antonio Camillo

Trebbiano, malvasia en ansonica – Toscane (2018)

La Rumbera – Oriol Artigas

Pansa blanca – Catalonië (2019)

Arcese – Bera

Roero arneis, sauvignon, favorita, cortese – Piemonte (2020)

Schil

Cuvée Orange – Gérard Villet

Chardonnay, savagnin – Jura (2014)

Dinavolino – Denavolo

Malvasia, ortrugo, marsanne – Emilia-Romagna (2019)

Ondine – Clos Massotte

Grenache blanc, grenache gris, muscat d’alexandrie – Languedoc (2017)

Rood

Rouge (bib) – Isle st Pierre

Merlot, cabernet franc, arinarnoa

Il Rosso – Paterna

Sangiovese, canaiolo, ciliegiolo – Toscane (2017)

Du beur dans les pinards (Magnum) – Karim Vionnet

Gamay – Beaujolais (2017)

Lulu Berlue – Garo’vin

Grolleau, cabernet sauvignon – Loire (2020)

Cépage Chardonnay – Gerard Villet

Chardonnay – Jura (2018)

Le Pérou – Domaine des frères

Cabernet-franc – Loire (2020)

Zoet

Aurora – Weingut Hareter

Blaufränkisch – Burgenland

Het team

Jord Coree

Jord heeft door zijn jarenlange ervaring in de keuken een eigen stijl gecreëerd. Zo min mogelijk afval creëren, lokale groenten en spannende combinaties staan daarbij centraal. Hij kookte een Bib Gourmand bij Heron Petit Restaurant en liep stage bij sterrenrestaurant INUA in Tokio. Ook kookte hij bij natuurwijn-restaurant Yard in Parijs. In 2020 volgde hij de MAD Academy, die door Noma-chef Rene Redzepi werd opgericht. Wat hij daar leerde over duurzaamheid in restaurants brengt Jord nu in praktijk..

Birk Heijkants

Birk begon zijn horeca-carrière om de hoek: bij Memory Lane op de Hoogstraat. Hij verhuisde daarna naar Utrecht en werkte als gastheer bij Heron Petit Restaurant, waar hij Jord leerde kennen. Birk schrijft daarnaast als journalist over eten en drinken. Hij werkte onder andere voor culinair magazine Bouillon, journalistieke website OneWorld en de Volkskrant. Nadat hij leerde dat er meer dan zestig (op het etiket niet-vermelde) additieven in wijn kunnen zitten, wilde hij niets anders meer schenken dan wijnen zonder zooi.

Roy Lammers

Roy is waarschijnlijk de meest enthousiaste gastheer die je ooit aan tafel gaat krijgen. Hij was voor Restaurant Rotonde vooral barman. Nadat het Utrechtse begrip Tivoli Oudegracht voorgoed de deuren sloot, werd Roy een ochtend-barman bij The Village Coffee & Music. Hij is naast specialty-coffee-fanaat ook de handyman van het restaurant; hij ontwierp en bouwde de bar, keuken en het wijnrek. Ook de muziek is niet te missen. Veel van de platen komen uit Roys collectie.

We verantwoorden

Duurzaam, lokaal, groen, we kennen de termen allemaal en ze worden te pas en te onpas gebruikt. Wij gingen eens bij onszelf te rade: wat betekenen ze eigenlijk? We willen toe naar een wereld waar er genoeg eten is voor iedereen, zonder daarbij dieren, mensen of de planeet zelf te beschadigen. Maar hoe doe je dat in de praktijk? Dat is een flink vraagstuk, in onze ogen. Vandaar ook onze naam, Restaurant Rotonde. De wegen staan voor complexe (voedsel)vraagstukken en in het middelpunt proberen we die te stroomlijnen door hopelijk een antwoord te kunnen geven op sommige van die vraagstukken.

Daarbij gooien we alle eerder genoemde termen in de blender. We houden ze in ons achterhoofd bij alle keuzes die we maken. We nemen daarbij verantwoordelijkheid voor onder meer de herkomst van ingrediënten en het afval dat we creëren. Zo nemen we niet alleen verantwoordelijkheid naar onszelf maar ook naar jullie, onze gasten. We communiceren, naar wie ervoor openstaat, zo transparant mogelijk.

Transparantie aan tafel maar ook online. We schrijven verhalen over waar we tegenaan lopen of over nieuwe ontdekkingen en we delen ook graag onze recepten. We staan open voor input van gasten en collega's van andere restaurants. Ook houden we jullie graag op de hoogte via onze nieuwsbrief. Je kunt je daarvoor hieronder aanmelden.

Zo zetten we een progressieve keuken neer

Dat wil niet zeggen dat we je gaan uitleggen wat wel kan en wat niet, want dat weten we zelf ook niet altijd. We hopen tijdens het werk antwoorden te krijgen op vraagstukken zoals: Is het beter om melk van de boer om de hoek te gebruiken, waarvoor een levend dier wordt gebruikt? Of kokosmelk van een grote multinational, waarvan de herkomst slecht te herleiden is? En hoe zorgen we dat er genoeg eten is voor iedereen, ook in de toekomst? Door deze vragen te stellen en zo goed mogelijk te beantwoorden, hopen we een progressieve keuken neer te zetten. Maar terwijl we dit doen, willen we je bovenal een fijne avond bezorgen.

nieuwsbrief